什麽是過敏？
過敏是由於身體免疫系統對本來無害的物質產生了「過度敏感」的反應，造成人體的不適。過敏可分爲四種，其中「即時性過敏」(IgE)和「延遲性過敏」(IgG)比較普遍，令不少人的生活受到影響。
IgE即時性過敏反應
當我們談及過敏的時候，其實最多人提到的就是「即時性過敏」(IgE)，不過很多人卻不知道它的正確名稱。當患上即時性過敏 (IgE) 的時候，人體就會因免疫球蛋白E（IgE）的抗體而引發即時反應，在接觸到過敏原之後釋放出組織胺和其他化學物質。簡單來說，身體的免疫系統會確認出這些食物過敏原為有害物，立即釋放出抗體去消滅這些身體症狀，而這些因免疫系統運作而釋放出來的組織胺和其他化學物質，就會使我們身體出現過敏徵狀。
此種反應主要是E型免疫球蛋白所造成，通常從接觸過敏原到發生反應之間的間隔時間很短，因此又稱「立即反應」。許多人吃蝦子會長蕁麻疹，或是吃花生引起氣喘發作等等，都是很典型的即時性過敏反應，這一類反應常常突然發生，有時甚至可以危及性命。
延遲性過敏
延遲性食物過敏是由不同的免疫球蛋白所引起，但主要的幕後黑手是來自免疫球蛋白G（IgG）。由於人體會釋放出以抗原和抗體組合而成的免疫複合物來抵抗細胞激素，這過程亦會導致發炎反應。延遲性食物過敏就如其名，病徵會比較遲出現，大約會在進食致敏食物後幾個小時甚至數天後才發生，故此比較難估計病人因進食了甚麼而導致食物過敏。
什麽是過敏測試？
過敏測試普遍分爲3種，皮膚點刺測試、皮膚貼布測試和血液測試：
– 皮膚點刺測試的方法是把致敏原點在沒有濕疹的皮膚上，再用針刺穿皮膚，觀察皮膚的紅腫情況。點刺測試快捷簡單，但是測試的致敏原限於25種左右，而且測試會引起紅腫痕癢等不適。
– 皮膚貼布測試的方法是把致敏原抽取物貼布貼在皮膚上，48小時後將貼布移除，再觀察皮膚的紅腫情況。貼布測試可以測試約100種致敏原，但測試時間長，期間容易令貼布滑落。
– 血液測試的方法是從手指或手臂抽取少量血液進行測試，血液樣本將送往化驗所化驗出結果。血液測試可以測試幾百種致敏原，測試時亦無需經歷紅腫痕癢等過敏反應。
過敏測試流程
微陣列技術是量度超過220種食物種類中所含免疫球蛋白G抗體的其中一種最快捷方法。
第一階段：收集血液樣本 ── 從受測者體內提取血液（針筒2ml / 手指採血300µl）
第二階段：處理樣本
第三階段：掃描 ── 以高精度掃描器掃描超過 220種食物的抗原反應
第四階段：數據分析 ── 對每一項食物抗原的結果作出分析
第五階段：核對報告結果並給予測試者
過敏測試注意事項
除了致敏原外，生活及環境上也有很多因素影響身體情況。因此，進行過敏測試後亦建議尋找醫生作咨詢及講解報告，從而更有效遠離致敏原和過敏症的煎熬。
