什么是过敏？
过敏是由于身体免疫系统对本来无害的物质产生了「过度敏感」的反应，造成人体的不适。过敏可分为四种，其中「实时性过敏」(IgE)和「延迟性过敏」(IgG)比较普遍，令不少人的生活受到影响。
IgE实时性过敏反应
当我们谈及过敏的时候，其实最多人提到的就是「实时性过敏」(IgE)，不过很多人却不知道它的正确名称。当患上实时性过敏 (IgE) 的时候，人体就会因免疫球蛋白E（IgE）的抗体而引发实时反应，在接触到过敏原之后释放出组织胺和其他化学物质。简单来说，身体的免疫系统会确认出这些食物过敏原为有害物，立即释放出抗体去消灭这些身体症状，而这些因免疫系统运作而释放出来的组织胺和其他化学物质，就会使我们身体出现过敏征状。
此种反应主要是E型免疫球蛋白所造成，通常从接触过敏原到发生反应之间的间隔时间很短，因此又称「立即反应」。许多人吃虾子会长荨麻疹，或是吃花生引起气喘发作等等，都是很典型的实时性过敏反应，这一类反应常常突然发生，有时甚至可以危及性命。
延迟性过敏
延迟性食物过敏是由不同的免疫球蛋白所引起，但主要的幕后黑手是来自免疫球蛋白G（IgG）。由于人体会释放出以抗原和抗体组合而成的免疫复合物来抵抗细胞激素，这过程亦会导致发炎反应。延迟性食物过敏就如其名，病征会比较迟出现，大约会在进食致敏食物后几个小时甚至数天后才发生，故此比较难估计病人因进食了甚么而导致食物过敏。
什么是过敏测试？
过敏测试普遍分为3种，皮肤点刺测试、皮肤贴布测试和血液测试：
– 皮肤点刺测试的方法是把致敏原点在没有湿疹的皮肤上，再用针刺穿皮肤，观察皮肤的红肿情况。点刺测试快捷简单，但是测试的致敏原限于25种左右，而且测试会引起红肿痕痒等不适。
– 皮肤贴布测试的方法是把致敏原抽取物贴布贴在皮肤上，48小时后将贴布移除，再观察皮肤的红肿情况。贴布测试可以测试约100种致敏原，但测试时间长，期间容易令贴布滑落。
– 血液测试的方法是从手指或手臂抽取少量血液进行测试，血液样本将送往化验所化验出结果。血液测试可以测试几百种致敏原，测试时亦无需经历红肿痕痒等过敏反应。
过敏测试流程
微数组技术是量度超过220种食物种类中所含免疫球蛋白G抗体的其中一种最快捷方法。
第一阶段：收集血液样本 ── 从受测者体内提取血液（针筒2ml / 手指采血300µl）
第二阶段：处理样本
第三阶段：扫描 ── 以高精度扫描仪扫描超过 220种食物的抗原反应
第四阶段：数据分析 ── 对每一项食物抗原的结果作出分析
第五阶段：核对报告结果并给予测试者
过敏测试注意事项
除了致敏原外，生活及环境上也有很多因素影响身体情况。因此，进行过敏测试后亦建议寻找医生作咨询及讲解报告，从而更有效远离致敏原和过敏症的煎熬。
